YOĞURT, BEYAZ PEYNİR VE KAŞKAVAL PEYNİRİNİN
ÜRETİM ŞEMASI
Üretim sürecinde ısı ve zamanlama Şeması
Yoğurt
Beyaz Peynir
Kaşar
– Sütün 85°C sıcaklığa getirilmesi (T1)
– Sütün 45°C’ye soğutulması (T2)
– Mayanın eklenmesi ve karıştırılması
– Çalışmaya başlama süresi 10 dakika (t1)
MILKER işlemleri bitti
İşlemin toplam süresi 3 saat
İşlem bittikten sonra, daha fazla dinlendirme ve ambalajlama yaklaşık 3 saattir
Yoğurt Üretimi Zamanlama Isısı Şeması
– -Sütün 72°C’ye kadar ısıtılması (T1), bekleme15 dk.
– Sütün 34°C’ye soğutulması (T2),
– Kültür ilavesi ( D1) başlama
aktivasyonu için karıştırma ve
bekleme 7 dakika (t1)
– Kalsiyum diklorür ilavesi (D2) ve karıştırma
– Maya ilavesi (D3), ve karıştırma
– Pıhtılaşma süresi 50 dakika (t2)
– Kesme
– Dinlenme
– Karıştırma
– Dinlenme
– Kesme
– Karıştırma (4 kademeli kesim)
MILKER işlemleri bitti
Toplam işlem süresi 3.5-4 saat.
İşlem bittikten sonra, Peynir altı suyunun alınması için presleme, salamura ve paketleme.
Beyaz Peynir Üretimi Zamanlama ve Isısı Şeması
Sütün 64°C ısıtılması (T1),
Sütün 34°C’ye soğutulması (T2),
Kültür ilavesi (D1) ve karıştırma.
Kalsiyum diklorür ilavesi (D2) ve karıştırma.
– Kültürün aktivasyon süresi (t1) 15 dk
– Maya ilavesi (D3) ve karıştırıma.
– Pıhtılaşma süresi 45 dakika. (t2)
– Kesme: 7°C
– Isıtma 42°C (T3)
– Sürekli karıştırma ile 60 dakikalık ısıtma işleminin süresi.
(T3)
MILKER işlemleri bitti.
Toplam işlem süresi 4.5-5 saat.
Ardından presleme, kaynatma, kaşarlaşma, tuzlama ve seçtiğiniz yönteme göre olgunlaşmadır.
Kaşkaval Üretim Zamanlama Isısı Şeması
