Схема нагрева и настройки времени в процессе производства
Йогурт
Сыр фета
Твердый сыр
– Доведение молока до температуры 85°C – (T1)
– охлаждение молока до 45°C (T2)
– добавление дрожжей и смешивание -время начала
работы 10 минут (t1)
Действия с МИЛКЕРОМ закончены. Общее время обработки составляет 3 часа. После завершения действий процесса ожидания и упаковки составляет около 3 часов.
Схема нагрева и настройки времени в процессе производства йогурта
– -Нагрев молока до 72 ° C (T1), ожидание 15 мин.
– Охлаждение молока до 34°C (T2),
– Добавление культуры (Д1), смешивание и ожидание 7
минут для активации культуры
– добавление дихлорида кальция (Д2) и смешивание
– добавление дрожжей (Д3), и смешивание
– время свертывания 50 минут (t2)
– Нарезка
– Ожидание
– смешивание
– Ожидание
– Kesme
– нарезка-смешивание (4-ступенчатая резка).
Действия с МИЛКЕРОМ закончены. Общее время обработки составляет 3,5 – 4 часа. После обработки, отжим, засол и упаковка, для того чтобы извлечь сыворотку.
Схема температурыи настройки времени в процессе производства сыра фета
Нагрев молока до 64°C (T1), охлаждение молока до 34°C (T2), добавление культуры (Д1) и смешивание. Добавление дихлорида кальция (Д2)и смешивание.
– Время активации культуры (t1) 15 мин
– добавление дрожжей (Д3) и смешивание.
– Время свертывания
– 45 минут. (t2)
– Резка: 7°C
– нагрев 42°C (T3)
– время 60-минутного процесса нагрева с
непрерывным перемешиванием.(Т3)
Действия с МИЛКЕРОМ закончены.
Общее время обработки составляет 4,5 – 5 часов.
Затем отжимание, кипячение, образование сыра, соление и в соответствии с выбранным вами методом – созревание.
Схема температурыи настройки времени в процессе производства сыра Кашкавал
